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一阵雨后，山野朦胧，世界沉静在雾色中。就在这个时候，各种深埋在土壤里中的菌子悄悄冒了出来。晨曦还没有挑开夜幕的眼眉，勤劳的人们便打着电筒、扬着火把、背着背篓到森林中采拾菌子去了。这样的画面不仅仅出现在《舌尖上的中国》里，也不仅仅出现在香格里拉。
这样的画面在云南、尤其是滇西，早已司空见惯。而作者本人曾今就无数次演绎过这样的画面，看《舌尖上的中国》唤起了无数儿时的美好回忆：采菌子、找鸡枞、打蕨菜。云南民族的种种朴素生活画面乘着《舌尖上的中国》走进了大众的视野。一同走进大众视野的还有云南美食：诺邓火腿、大理乳扇、石屏豆腐、昆明汽锅鸡……
《舌尖上的中国》，这部耗时一年、拍了一百多个地方的饮食纪录片中，云南元素成为了其中最显眼的角色。屏幕上肥瘦相间的火腿、酥香鲜辣的烤豆腐、云南版奶酪“乳扇”、在炭火上冒着香气的松茸，都在刺激着人们的味蕾。全国的大部分观众是一边流着口水一边观看这部纪录片的。
云南地形错综复杂，六大水系于此纵横交汇，26个民族在这里生息繁衍，他们创造的多元的民族文化，与云南多样的地理地貌相得益彰。这种丰富性影响了云南饮食的多样性，在食物的原材料方面，全国几乎没有地方能与这里媲美。而云南诱人的原生态文化，又让它的饮食带着原始、粗犷、绿色、健康的“乡土特色”，充满野性的魅力。
云南美食如此透明度、高频率地对外界展现，基本上还是第一次。但是展现出来的不到总数的千万分之一。在此，仅以滇西为例：一路西行，楚雄就是云南野生菌之乡，品种多、产量大；再到大理，便是乳扇、乳饼、雕梅酒、冻鱼；前往到腾冲就是饵丝、鸡脑、大救驾；再到德宏便是绿叶宴、撒撇、酸粑菜。
在云南，有句谚语口口相传“绿的都是菜，会动的都是肉”。据不完全统计，云南仅可吃的花类就达700种，可食用野生菌也近300种，可食用的虫类也有70多种。在云南，春天吃花，老树花、虫草花、麦瓜花、茉莉花、木棉花、杜鹃花；夏天吃菌，牛肝菌、干巴菌、青头菌、鸡枞；秋天吃虫，蜂仁、蝗虫、竹虫、蚂蚁蛋；冬天吃根，山芋、茴香根、葛根，折耳根。
云南菜味道的特性是什么？这个问题很难回答，滇菜是包容的，酸甜苦辣咸，五味俱全，面面俱到，既不偏甜、亦不偏麻、偏辣，它的特色不在某种特别口味。吃惯了八大菜系的人开始吃云南菜会有些不适应，但是只要好好吃上一次，就会经常怀念。云南菜像云南人民一样，一经接触往往会留下不可磨灭的精神记忆。
滇菜既不属于七大菜系，也不属于八大菜系，它走的是‘五吃三品’（吃花、吃菌、吃虫、吃果蔬、吃药膳，品植物饮、品普洱茶、 品少数名族风情）特色道路。滇菜，食材丰富、菜品繁多，口味各异，目前统计在案的滇菜品种有3700多种。实际上没统计出来的还有很多。滇菜不随大流，独树一帜，自立门户，是中华美食文化里绝无仅有的一朵奇葩。
这里物华天宝、人杰地灵，“动物王国”、“植物王国”、“世界物种基因库”。这里有世界独一无二的滇菜，这里有全中国最为丰富的食材，这里有26种风格迥异的民族特色饮食文化，‘三千宠爱在一身’的云南得益于造物主的恩宠。
2012年7月3日
昆明
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