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独特、神秘、多元的民族文化，壮丽、秀美、神奇的自然景观，人文、自然相结合，赋予了云南永恒的魅力。而滇菜则是云南魅力中的魅力，在《云南味道》系列栏目中逐一给您介绍云南特色美食。
在这一期栏目中，我们来谈谈蚂蚁蛋。蚂蚁蛋做菜，听起来有些不可思议吧？其实，还有更不可思议的——蚂蚁蛋不但是菜而且是傣家的一道传统名菜！你要是稀客，傣家人才会招待你，而且你还得赶上有“吃货”的季节。
蚂蚁蛋一般有筷子头那样大小，如同豌豆粒般。蚂蚁蛋看起来和蜂蛹差不多，只是相比之下略小一些。蚂蚁蛋营养丰富，可以煮吃、蒸吃，也可以放在火塘里烧吃，或放上盐巴、辣子舂细加水做在成汤喝。蚂蚁蛋不仅营养丰富、味道鲜美，而且将其放人口中用牙一咬，还会发出“啪啪”的声音，别有一番情趣。
大自然为人类制定了一条不成文的规定——美好的东西数量总是稀缺。蚂蚁蛋虽然好吃，却极为难得。食用的蚂蚁蛋，都是由栖息在树上的大黄蚂蚁所产，想吃蚂蚁蛋就必须得爬树，爬树就避免不了一顿叮咬。因此，在傣族民间有“不是强者，休想吃到蚂蚁蛋”的说法。
每年农历三、四、五月间，是蚂蚁产蛋的季节。蚂蚁产蛋后，即将蛋装进一个悬挂在树上的如口袋般的囊包里，这种囊包很大，有的达4、5 公斤。这个时候也正是掏蚂蚁蛋的最佳时节。找到蚂蚁囊包后，爬上树，连包砍下，再用刀将包砍开，将一粒粒洁白如玉、晶莹透亮的蚁蛋取出。
取出的蚂蚁蛋清除成形蚂蚁和其他杂质后洗净。先用猪油把辣椒、大蒜、盐巴等配料炒黄后加水，待水烧开，倒入蚂蚁蛋，煮上20分钟，盛入碗中，即可就餐。其味道鲜辣可口，并有特殊的酸甜味，含有丰富的蛋白质，这是西双版纳基诺人喜爱的佳肴。
蚂蚁蛋不仅味道鲜美，而且还具有很高的营养价值。经生物学家研究发现，蚂蚁体内含有蛋白质45-67%。蚂蚁体内的蛋白质含量是牛奶的16倍，鸡蛋的38倍，它比鱼、肉、蛋所产生大卡的热量高6倍之多。
此外，蚂蚁体内还含有19种酶和辅酶，28种游离氨基酸、生长激素、干扰素，其中人体必要的8种氨基酸齐全。蚂蚁还含有高能含磷化合物三磷酸腺苷(ATP)及蚁醛、蚁酸等，含有人体必要的多种微量元素硒、锰、锌、磷、钙等及多种维生素、多种生物碱。
蚂蚁对人体还具有温补的作用，蚂蚁有一种诱人的特殊功能——合成早体蚁醛，这是一种人体珍贵的高功效滋补物质。蚂蚁是动物王国的大力士，它能举起超过自身体重的几百倍的东西，能拉动相当自身重量的几千倍的物体，就是蚁醛的作用。蚂蚁是一座供给人类营养的“微型动物高级营养宝库”和“天然药物加工总厂”。
昆明医学院第一附属医院骨科的赵宏斌教授等曾对基诺族髋部骨折情况进行了调查研究，发现经常食用蚂蚁蛋的西双版纳基诺族乡，60岁以上基诺族老人无人发生髋部骨折，调查显示，钙、磷和蛋白质等有丰富的沉积，有利于骨化增加骨强度，使髋部骨折不易发生。
蚂蚁蛋吃法多样，主要的常见吃法有：其一是凉拌，将蚂蚁蛋洗净，放在沸水里烫熟，然后加入葱、蒜、盐、醋、花椒面等调料即可食用；其二是蒸，将蚂蚁蛋洗净，拌好调料，再用芭蕉叶包好，放入锅中蒸熟即可；其三是用以煮鲜汤，吃起来也别有一种风味。
蚂蚁蛋除了上述通常吃法外，此外也有特列：在西双版纳的基诺族人那里，蚂蚁蛋可以凉拌、可以用芭蕉蒸。除此之外，还可以做蚂蚁蛋汤，用番茄、香菜和蚂蚁蛋一起煮10分钟即可，吃起来别具风味。也可以做蚂蚁鸡蛋饼，把蚂蚁蛋洗净，拌好调料后，和鸡蛋一起过油煎炸，鸡蛋饼上一个个的小黑点就是蚂蚁蛋。
2012年7月3日
昆明
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