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“椿头”这个名字用文字以书面形式写出来，感觉总是怪怪的，让人不知所云。其中的缘由大概是因为“椿头”是地方俗称，鲜为人知，一登大雅之堂就有些娇羞。这就好比将一个从未出门的乡下姑娘突然推到万人瞩目的世界舞台，猛然间看到那么多人在看自己，她自然会有些娇羞和拘谨，有些放不开。
提到“椿”，人们最多想到的因该是庄子的“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”，象征着长寿。其次就是香椿，一种落叶乔木，叶有特殊气味，花芳香，嫩芽可作菜食，木材通直，是造船、建筑材料，种子椭圆形,一端有膜质长翅，可榨油，根、皮及果可入药。再次就是椿树了。其实，椿的种类还很多。
这里所说的“椿头”全名因该是“刺椿头”，又称树头菜，因长在刺椿树的枝头而得名。可能是人们出于对它的喜爱在称呼时就把“刺”给省略了，不带“刺”感觉更温和一些。“椿头”是刺椿的嫩芽。刺椿树属落叶乔木，枝干、复叶叶柄、叶脉上均有稀疏短直棘刺，初生的枝芽呈包茎状，像刚冒出的马鹿角。
为什么会突然间想到这种东西呢？前几天我一老同学家里托人给他捎来了一些椿头，于是他便在网上叫开了：想吃椿头的去他那。捎来几天了他一直没做着吃，碰巧昨晚一帮人聚餐，看来必吃无疑。可是好像一个都不懂该怎么做，煮熟的鸭子怎么能让它再度飞了呢？我不懂怎么做，但是还是想自告奋勇的挑战一下，听说英国第一个吃西红柿的人成了英雄。
挑战不但需要勇气更需要实力，我自认为自己还是有实力的，这么多年来练就的厨艺绝对不是吹牛皮，拿手小菜还是有好几个。而且我生性喜欢冒险，喜欢尝试和挑战新的东西，在烹饪方面也不例外。篡改菜单，融入个人元素，调置新的口感，是我最爱干的事情。我的一大特色就是不喜欢按章出牌。
大家提议凉拌，那就凉拌吧。我的拌菜总是一路畅销，别人吃完了总是还想找。就凭这一点，我有了不少勇气，甚至有些傲气。拌凉菜嘛，总是大同小异，只要掌握了方法是很容易搞定的。其实拌菜真的很简单，作料要齐，每种调味品的分量都恰到好处，搅拌均匀即可上桌食用。
说到椿头啊，是我爸最喜欢的，小时候经常听到他叨念。我吃没吃过，怎么吃，一点记忆都没有，但是可以肯定我见过椿头树，也曾采摘过椿头。看到椿头就想起了爸爸，给他打个电话吧，一来问一下这几天家里的状况，二来确认一下椿头该怎么做着吃。虽然我有尝试的勇气和胆识，但是具体行动还是应该谨慎一些。
爸爸还好，妈妈也还好，家里平安。快清明了，他们宰了头猪。爸爸告诉我椿头的吃法很多，可以煮汤、可以炒、也可以凉拌，但是前提是必须弄熟之后，否则吃了会拉肚子。他没有告诉具体怎么煮、怎么炒、怎么拌，放些什么调料。是的，这应该让我自己去探索，这样才刺激，才符合我的作风。
椿头采割后，已漂洗干净，煮熟，用凉水泡着。切成什么样子比较合适？其实我心里也没个谱，但是我见过别人做好的香椿，大概都差不多吧。操起菜刀就开切了，切成我所见过的香椿的样子。在家的时候经常听我妈讲，吃山菜、野菜靠的就是调料，调料到位、搭配得当就自然好吃，结合我这些年来的经验也确实如此。
因为不是很确定自己会成功，作为第一次还是少半一点比较好，即使不好吃也不致使浪费。菜切好了，作料备齐了，洒上芫荽末，撒入少许食盐，加点味精，浇点酱油、米醋、味士达、鸡精，还有糊辣椒。吃拌菜，糊辣椒是比较有讲究的。出来这么多年了，还是喜欢家乡的糊辣椒，喜欢故乡的味道。我们家、我们村都盛产辣椒。
菜拌好了，好不好吃，合不合口味，上了桌，大家尝了，才知道。好吃，赢得满桌赞誉，我求之不得；不好吃，怨声不断，我自当检讨，下次改进。第一个尝的人发出赞誉，第二个、第三个还是，自己尝尝确实还不错，就这么一不小心挑战成功了。饭后自然是杯盘狼藉，满满一桌子菜就我那个凉拌椿头消灭干净了，真有些骄傲。
转眼又是阳春三月，天气一日炎热胜过一日，人们又开始春困了，体内上火，食欲不畅，消化不良是再常见不过了的。这个时候来点山林田地中新长的野菜，如蕨菜、香椿、枸花、椿头等等，带着春的气息、带着山林大地的原汁原味爽爽入口。椿头具有清热解毒之功效，凉拌椿头则更是健胃消食，在这个时节吃再合适不过了。.
我自小生长在农村，在家乡的各个时节，水里生的、地上长的、树尖发的、枝头开的，无论是是根、茎、叶，还是花、果、实，都可以采摘来做羹。吃野菜，那种感觉真好，咀嚼着山林、大地、田野、河塘、溪流的味道，品味着乡土的神韵。
2012年4月3日
写于昆明
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